The effect of sugar concentration and starter culture on instrumental and sensory textural properties of chorizo-Spanish dry-cured sausage

开胃菜 咀嚼度 樱乳杆菌 食品科学 化学 感官分析 成熟 乳酸菌 发酵
作者
Consuelo González-Fernández,Eva M. Santos,Jordi Rovira,Isabel Jaime
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:74 (3): 467-475 被引量:112
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2006.04.019

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