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Impact of storage temperature on physical stability and protein-lipid Co-oxidation in whey protein functional emulsions

化学 脂质氧化 乳清蛋白 食品科学 化学工程 生物化学 抗氧化剂 工程类
作者
Jialu Shi,Xiaodan Shi,Sheng-Jun Yang,Liu Yang,Xiangxin Wang,Chonghua Fan,Qinggang Xie,Yujun Jiang,Shilong Jiang
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier]
日期：2024-11-08 卷期号：62: 105433-105433 被引量：5
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2024.105433
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