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Synergistic effects of partially purified transglutaminase from Asian seabass liver and plant protein isolates on gelation, cross-linking, molecular interactions and rheological properties of sardine surimi proteins
沙丁鱼
组织谷氨酰胺转胺酶
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作者
Akash Gautam,
Soottawat Benjakul,
Umesh Patil,
Vijay Kumar Reddy Surasani,
Pornpot Nuthong,
Avtar Singh
出处
期刊：
Food bioscience
[Elsevier BV]
日期：2025-01-21
卷期号：64: 105971-105971
被引量：3
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.105971
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