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Influence of gluten quality and mixing time on the rheological and structural properties of starch-gluten dough

面筋流变学食品科学淀粉混合（物理）小麦面筋材料科学化学复合材料物理量子力学

作者

M.J. Li,Ye Cui,Chong Liu,Xueling Zheng,Yujie Lu

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2025-05-29 卷期号：402: 112677-112677 被引量：4

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2025.112677

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