Differentiated texture and lipid-lowering effect of cooked pork belly by different cooking regimes: Insights from myofibrillar protein aggregation and dissociation, micromorphology

肌原纤维 化学 食品科学 离解(化学) 纹理(宇宙学) 生物物理学 生物化学 有机化学 生物 计算机科学 计算机视觉 图像(数学)
作者
Yishun Yao,Meigui Huang,Xiaomin Wang,Jingyang Yu,Heping Cui,Khizar Hayat,Xiaoming Zhang,Chi‐Tang Ho
出处
期刊:Food bioscience [Elsevier BV]
卷期号:61: 104860-104860 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104860
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