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Powder-level mechanisms of soy protein isolate functional deterioration during storage: The interplay of aggregation and oxidative stress
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作者
Hui Zhang,
Tong Zhang,
Xiong Zhang,
Jingting Xu,
Xingyun Peng,
Shuntang Guo
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-09-24
卷期号：495 (Pt 2): 146513-146513
被引量：3
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146513
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