A review on the formation mechanisms, influencing factors, and applications of the cold-induced gel of egg white protein

蛋清 化学 食品科学 生物化学 鸡蛋蛋白 白色(突变) 色谱法 生物 牛奶蛋白 乳清蛋白
作者
Ma Yanqiu,Lin Lin,Qing Liu,Yang Xiaoxue,Gao Xin,Liu Yaotong,Zhang Huajiang,Lifeng Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:180: 112881-112881
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.112881
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