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Competing effects of starch degradation and phenolic-starch complexation during extrusion: temperature-dependent modulation of starch digestibility

支链淀粉 挤压 化学 结晶度 直链淀粉 淀粉 降级（电信） 食品科学 挤压蒸煮 变性淀粉 剪切速率 抗性淀粉 酶水解 化学工程 生物化学 有机化学 高分子化学 多糖 水解降解 反应挤出 碎片（计算） 色谱法 水解
作者
Ruibin Wang,Charles Stephen Brennan,Huijing Li,Boli Guo,Ming Yue Li
出处
期刊：Carbohydrate Polymers [Elsevier BV]
日期：2025-12-27 卷期号：377: 124853-124853 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.carbpol.2025.124853
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