Insight into the mechanism of Maillard reaction and lipids mutually contribute to the flavor release of squid fillets during the drying process

美拉德反应 风味 脂质氧化 化学 壬醛 食品科学 鱿鱼 多不饱和脂肪酸 色谱法 生物化学 脂肪酸 生物 生态学 抗氧化剂
作者
Junpeng Zeng,Nan Meng,Yu Song,Xiaowei Fan,Xiaoming Jiang,Peixu Cong,Yanjun Liu,Changhu Xue,Jie Xu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:468: 142435-142435 被引量:14
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142435
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