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Structural reconfiguration and functional enhancement of retrograded starch through tamarind seed polysaccharide complexation: synergistic improvement of rheological properties, stability, and resistant starch content

淀粉回生（淀粉）化学食品科学多糖流变学结晶度抗性淀粉复配水解化学工程变性淀粉表观粘度粘度玉米淀粉动态力学分析分离流变仪热稳定性食品化学生物化学颗粒（地质）聚合物碳水化合物特性粘度

作者

Haotian Yin,Xiangyu Ya,Yilin Ding,Haojun Ni,Junjie Yi,Huang Zhang,Xueming Xu,Yongshuai Ma

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-11-03 卷期号：172: 112192-112192 被引量：8

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112192

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