Structural reconfiguration and functional enhancement of retrograded starch through tamarind seed polysaccharide complexation: synergistic improvement of rheological properties, stability, and resistant starch content

作者
Haotian Yin,Xiangyu Ya,Yilin Ding,Haojun Ni,Junjie Yi,Huang Zhang,Xueming Xu,Yongshuai Ma
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:172: 112192-112192
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112192
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