Characteristics of emulsions stabilized by mung bean protein fractions: Protein aggregate behaviours and interface properties

绿豆 骨料(复合) 化学 化学工程 分离蛋白 接口(物质) 色谱法 食品科学 材料科学 吸附 纳米技术 有机化学 工程类 吉布斯等温线
作者
Zhilian Huang,Tingting Li,Jiajia Zhao,Hao Zhang,Mingcong Fan,Yan Li,Haifeng Qian,Li Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:171: 111865-111865 被引量:5
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111865
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