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Comprehensive insights into lipid-flavor transformation mechanism in cream during fermentation: Integration of volatilomics and lipidomics

脂类学转化（遗传学）化学食品科学风味机制（生物学）发酵脂质氧化生物化学基因哲学认识论抗氧化剂

作者

Yunmei Chai,Zhenzhu Li,Yufang Li,Zheng Wentao,S. Hu,Guangqiang Wei,Jun Shi,Aixiang Huang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-08-01 卷期号：: 146036-146036

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146036

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