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Mechanism of phosphates modification on squid myofibrillar proteins and effect on gel properties of surimi

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作者

Mengli Han,Xin Jiang,Meijiao Gui,Qianqian Liang,Yuan Gu,Xin Song,Wenzheng Shi

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-02-13 卷期号：508 (Pt A): 148420-148420 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148420

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