Tyrosinase-crosslinked pea protein emulsions: Impact of zein incorporation

豌豆蛋白 乳状液 化学 共价键 皮克林乳液 双水相体系 植物蛋白 吸附 化学工程 水溶液 色谱法 高分子化学 有机化学 食品科学 工程类
作者
Jovana Glušac,Ilil Davidesko-Vardi,Sivan Isaschar-Ovdat,Biljana Kukavica,Ayelet Fishman
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:116: 370-378 被引量:39
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2018.08.050
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