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Effect of insoluble dietary fiber on printing properties and molecular interactions of 3D-printed soy protein isolate-wheat gluten plant-based meats

咀嚼度 延伸率 极限抗拉强度 食品科学 面筋 大豆蛋白 纤维 膳食纤维 纹理（宇宙学） 3d打印 材料科学 化学 复合材料 生物医学工程 计算机科学 医学 人工智能 图像（数学）
作者
Zhi Cheng,Yue Qiu,Mengyao Bian,Ying He,Shengke Xu,Yan Li,Ishtiaq Ahmad,Yuting Ding,Fei Lyu
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2023-12-15 卷期号：258: 128803-128803 被引量：25
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2023.128803
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