Abelmoschus manihot gum improves the water retention capacity of low-salt myofibrillar protein gels: Perspective on aggregation behaviour and conformational changes during heating

肌原纤维 盐(化学) 化学 蛋白质聚集 保水性 构象变化 化学工程 生物物理学 生物化学 有机化学 环境科学 生物 土壤水分 土壤科学 工程类
作者
Dongxue Yuan,Cheng Li,Jingming Zhang,Baohua Kong,Fangda Sun,Hongwei Zhang,Qian Liu,Chuanai Cao
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:282: 137483-137483 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.137483
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