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Effects of polyphenols on the gel and digestive properties of Penaeus vannamei myosin after freezing

肌球蛋白 食品科学 多酚 化学 消化（炼金术） 生物化学 色谱法 生物 生物物理学 抗氧化剂
作者
Yanfang Lv,Xiaoyan Zhen,Qianqian Liang,Defu Zhang,Shumin Yi,Xuepeng Li,Jianrong Li
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01 卷期号：14 (14): 6624-6635 被引量：11
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo00973d
摘要
The effects of interactions between polyphenols and myosin after freezing on myosin gel and digestive properties.
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