Novel umami peptides from Takifugu rubripes and evaluation of their umami perception through virtual screening and biolayer interferometry

鲜味 红豆羚 感知 化学 品味 生物 生物化学 神经科学 基因
作者
Xueqian Guo,Xueke Zhou,Shengnan Wang,Mehdi Nikoo,Wenli Wang,Yuan Liu
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:221 (Pt 3): 117443-117443 被引量:3
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117443
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