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Cutting morphology and steaming duration impact physicochemical quality, bioactive retention, and maillard reaction products in purple-fleshed sweet potatoes

热气腾腾的美拉德反应化学食品科学

作者

Wei Zhang,Mengru Li,Yangyang Chai,Yuan Huang,Yulong Jin,Jie Ma,Yuqian Jiang,Yao Tang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-09-04 卷期号：495 (Pt 1): 146245-146245 被引量：1

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146245

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