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Mechanism of dynamic noncovalent bonding changes between soy protein isolate fibrils and proanthocyanidins: A pathway for pH tunning

大豆蛋白 原花青素 化学 机制（生物学） 生物物理学 胶原纤维 纤维 非共价相互作用 食品科学 生物化学 色谱法 化学工程 有机化学 氢键 多酚 分子 生物 哲学 认识论 工程类 抗氧化剂
作者
Yongchao Yin,Xiaoyu Yang,Liang Li
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-06-14 卷期号：491: 145154-145154 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145154
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