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Exploring changes in key aroma-active compounds of soy sauce due to different fermentation processes

芳香食品科学发酵化学钥匙（锁）风味生物生态学

作者

Xing Gao,Xiaomo Han,Yuan Tang,Huanlu Song,Qi Meng,Rifeng Chen,Jiang Yu,Ping Yang,Zhili Yu

出处

期刊：Journal of Food Composition and Analysis [Elsevier BV]
日期：2024-06-05 卷期号：133: 106393-106393 被引量：18

标识

DOI：10.1016/j.jfca.2024.106393

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