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Balancing the modulation of soy protein structure to achieve improved texture and reduced antigenicity in soy yogurt: A practical approach of proteolytic pretreatment and lactic acid bacteria fermentation
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作者
Qiyuan Lu,
Xinran Guo,
Xia Fan,
Benjamin K. Simpson,
Li, Wei, 1970 May 26-,
Xin Rui
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-05-21
卷期号：519: 149755-149755
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149755
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