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Novel ACE-inhibitory peptides from egg yolk protein by stepwise enzymatic hydrolysis: Optimization, structural-activity characterization and molecular dynamics simulation

化学水解物水解溶解度肽蛋白酵素蛋黄酶水解酶氢键产量（工程）生物化学色谱法蛋白质水解疏水效应劈理（地质）体外对接（动物）蛋白质结构肽键风味

作者

Haoyang Sun,Lin Deng,Xiaoyun Liu,Qishan Dong,Zuyue Li,Wei Hu,Lingzhuo Li,Pengfei Geng,Mohamed Salama,Heping Li,Zhaoxia Cai

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2026-04-25 卷期号：516: 149406-149406

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149406

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