Dynamic changes of stomatal distribution, protein structural and liquor properties of oat dough during the fermentation process affected by moderately gelatinized oat dough

发酵 食品科学 化学 农学 生物
作者
Xiaojie Qian,Lingfang Zhang,Binghua Sun,Sen Ma,Chong Liu,Xiaoxi Wang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:212: 116358-116358
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116358
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