Green development strategy for efficient quercetin- loaded whey protein complex: Focus on quercetin loading characteristics, component interactions, stability, antioxidant, and in vitro digestive properties

槲皮素 抗氧化剂 组分(热力学) 体外 化学 食品科学 生物化学 物理 热力学
作者
Qingguan Liu,Puying Liu,Qingfeng Ban
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:472: 142939-142939
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142939
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