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Influence of pectin domains and protein on the viscosity and gelation properties of alkali-extracted pectin from green tea residue

果胶 化学 果胶酶 粘度 残留物（化学） 特性粘度 半乳糖 食品科学 降级（电信） 表观粘度 色谱法 多糖 有机化学 酶 聚合物 材料科学 电信 计算机科学 复合材料
作者
Chen Zhang,Yue Wang,Yiming Lv,Xin Yang,Xinyao Wei
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2023-07-31 卷期号：430: 137039-137039 被引量：6
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2023.137039
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