Impact of low salt concentration, salt quality on natural large-scale sauerkraut fermentation

发酵 乳酸 食品科学 化学 醋酸 盐(化学) 细菌 乳酸发酵 生物化学 生物 遗传学 物理化学
作者
Britta Viander,Maarit Mäki,Airi Palva
出处
期刊:Food Microbiology [Elsevier BV]
卷期号:20 (4): 391-395 被引量:109
标识
DOI:10.1016/s0740-0020(02)00150-8
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