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Investigating the properties of potato protein fibers and their application in oleogel -structured high internal phase emulsions

相（物质） 食品科学 乳状液 化学 材料科学 有机化学
作者
Jiaying Zhang,Xuejing Wang,Qianyu Le,Jihao Zeng,Yongli Zhang,Jinhong Wu,He Liu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-07-01 卷期号：492: 145357-145357
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145357
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