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Sodium alginate-mediated interfacial structuring in soy protein-quercetin composite emulsions: A synergistic strategy for encapsulation and bioavailability enhancement of lipophilic bioactives

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作者
Taoran Li,Zifan Zhang,Juan‐Juan Shao,Xuehui Wu,Heran Xie,Beibei Zhu,Xinyi He,Hongwu Wang,Yating Zhang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-08-01 卷期号：: 145812-145812
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145812
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