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Multiomics Analysis of the Drying Time Regulation on Selenomethionine Accumulation and Flavor Compound Changes in Selenium-Enriched Black Tea
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生物合成
作者
Mi Li,
Wei Jia,
Xin Wang,
Rong Zhang,
Jiying Zhu,
Junyi Zhao
出处
期刊：
Journal of Agricultural and Food Chemistry
[American Chemical Society]
日期：2025-11-02
卷期号：73 (45): 29016-29034
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.5c09434
摘要
, respectively). Optimal drying (70 °C for 36 min; 3.0% moisture) minimized thermal degradation losses of flavor components like SeMet, providing a theoretical basis for maintaining the high-quality of tea.
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