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Underlying mechanism of sucrose esters on myofibrillar protein O/W emulsion gel behaviour under different ionic strengths: Focus on emulsion characterisation, protein structural changes and molecular interactions
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作者
Xiang Li,
Bo Wang,
Wenwen Hou,
Jie Tang,
Hongbin Lin,
Junqiang Lian,
Qian Liu,
Mingfeng Xu,
Yuan Ma,
Yu Dong,
Dong Zhang,
Jiaxin Chen
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-06-21
卷期号：491: 145261-145261
被引量：5
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145261
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