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Innovative foam drying technique for salted egg yolk powder production
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作者
Ruipeng Ma,
Xuhua Yang,
Sijia Cui,
Mohammed Obadi,
Bin Xu,
Jun Sun
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2024-11-09
链接
wiley.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.14005
摘要
The powderization of salted egg yolks can circumvent the gelatinization issues that occur during frozen storage. In this study, salted egg yolk powder (SEYP) was prepared using microwave-assisted foam drying (MFD) technology.
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