Influence of fermented and unfermented Agaricus bisporus polysaccharide flours on the antioxidant and structural properties of composite gluten-free cookies

双孢蘑菇 食品科学 化学 DPPH 抗氧化剂 阿布茨 蘑菇 多糖 发酵 植物乳杆菌 面筋 无麸质 生物化学 生物 乳酸 细菌 遗传学
作者
Abdellatief A. Sulieman,Ke‐Xue Zhu,Wei Peng,Hayat A. Hassan,Amer Ali Mahdi,Huiming Zhou
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:101: 835-846 被引量:13
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2018.11.007

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