Fermentation of plant-based foods: Microbial consortia and their impacts on composition, sensory quality, and health benefits of food products

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作者
Ying Zhou,Ye Tian,Baoru Yang
出处
期刊:Advances in food and nutrition research [Elsevier BV]
卷期号:120: 45-108
标识
DOI:10.1016/bs.afnr.2026.03.009
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