Unraveling the synergy of wheat-based probiotic- fermented modified dietary Fibers, resistant starch, and gluten in constructing high-quality, low Glycemic index noodles

升糖指数 食品科学 抗性淀粉 面筋 化学 血糖指数 麸皮 体内 淀粉 功能性食品 发酵 膳食纤维 小麦面粉 消化(炼金术) 无麸质 生物化学 血糖性 二硫键 体外 三元运算 组织谷氨酰胺转胺酶 基质(化学分析)
作者
Ai-Mei Liao,Xiao-ge Liu,Qiao-Qiao Lai,J. Wang,Kiran T. Thakur,Li Pan,Yin-Chen Hou,Na Liu,Xian-ming Liu,Zhao-Jun Wei
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:507: 148294-148294 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.148294
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