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Underlying evidence for the health benefits of fermented foods in humans

健康福利 发酵 食品加工中的发酵 生物技术 动作（物理） 食品科学 生物 医学 细菌 传统医学 乳酸 遗传学 量子力学 物理
作者
Françoise Rul,Christel Béra‐Maillet,Marie‐Christine Champomier‐Vergès,Kamel Eddine El Mecherfi,Benoît Foligné,Marie‐Caroline Michalski,Dragan Milenković,Isabelle Savary‐Auzeloux
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2022-01-01 卷期号：13 (9): 4804-4824 被引量：24
链接
inrae.fr inrae.fr inrae.fr inrae.fr nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo03989j
摘要
Fermented foods (FFs) have been a part of our diets for millennia and comprise highly diverse products obtained from plants and animals all over the world: Mechanisms of action and impact of health status.
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