Extracción, caracterización y cuantificación de los fructanos contenidos en la cabeza y en las hojas del Agave tequilana Weber azul

Se obtuvieron las cabezas y las hojas de diez plantas de Agave tequilana Azul, las hojas fueron clasificadas en hojas jóvenes,\nmaduras y secas; las hojas maduras fueron divididas en bases y puntas, y se determinó la contribución de cada fracción en el peso\ntotal de la planta. Las cabezas, bases y puntas fueron secadas y molidas para obtener sus harinas respectivas. Se realizó el análisis\nquímico porcentual, contenido de fibra dietética, y se determinaron las condiciones óptimas (relación sólidos-agua, temperatura y\ntiempo de maceración) para extraer los fructanos de las harinas. Se determinó el contenido de azúcares reductores directos (ARD)\ny totales (ART), inulina y fructooligosacaridos (FOS), glucosa (G) y fructosa (F), así como el grado de polimerización promedio\n(GPP) y peso molecular promedio (PMP) de los fructanos presentes en los extractos. Se encontró que las plantas del agave\nestaban integradas por: cabeza 53,7 %, hojas maduras 38,6 % (bases 23,8 % puntas 14,8 %), hojas secas 5,8 % y hojas jóvenes\n1,9 %. En base seca los carbohidratos constituyen el principal componente de todas las fracciones del agave y están integrados\npor: cabeza (ART 80,20 %, inulina 43,24 %, FOS 24,96 %, ARD 12,00 %), bases (ART 56,36 %, inulina 24,52 %, FOS 13,66 %,\nARD 18,18 %), y puntas (ART 26,3 %, inulina 2,25 %, FOS 6,24 %, ARD 17,81 %). La inulina y los FOS presentes en la cabeza\nde la planta son de mayor GPP y PMP. De acuerdo con su perfil de carbohidratos, las cabezas y las bases de las hojas maduras del\nagave pueden utilizarse para la producción de jarabes de alta fructosa, fructosa cristalina, inulina y FOS, insumos ampliamente\nutilizados en la industria de alimentos y bebidas.<br><br>\nABSTRACT<br>\n Extraction, characterization and quantification of the fructans contained in head and leaves<br>\n of Agave tequilana Weber azul\nHeads and leaves of ten Agave tequilana Azul plants were collected; leaves were classified as young, mature, and dry; mature\nleaves were divided into bases and tips, and the contribution of each fraction in the plant total weight was determined. Heads,\nbases, and tips were dried and ground to get their respective flour. Chemical analysis, dietary fiber content and optimal conditions\n(water-solid ratio, temperature, and soaking time) to extract fructans from each flour were performed. Determination in extracts\nincluded direct reducing sugars (DRS) and total (TRS), inulin and fructooligosaccharides (FOS), glucose (G) and fructose (F), the\naverage degree of polymerization (ADP) and average molecular weight (AMW) of the fructans. It was found that the agave\nplants were composed by: head (53.7 %), mature leaves (38.6 %; bases 23.8 % and tips 14.8 %), dry leaves (5.8%), and young\nleaves (1.9 %). Carbohydrates represent the main constituent of all fractions of agave and are integrated by: heads (TRS 80.20 %;\ninulin 43.24 %, FOS 24.96% and DRS 12.00 %), bases (TRS 56.36 %; inulin 24.52 %, FOS 13.66% and DRS 18.18 %), and tips\n(TRS 26.3 %; inulin 2.25 %, FOS 6.24 % and DRS 17.81 %). Inulin and FOS present in the head of agave have greater ADP and\nAMW. According to their carbohydrate profile, heads and bases of mature leaves of agave plants can be used for the production\nof high fructose syrups, crystalline fructose, inulin and FOS, products widely used in the food and beverage industry.\n