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Rheological and textural characterization of lentil protein isolate- κ-carrageenan emulsion gels: Insights into coagulant-driven protein gelation

乳状液流变学卡拉胶化学色谱法表征（材料科学）化学工程有机化学材料科学食品科学纳米技术工程类复合材料

作者

Zahra Aliakbari,Zahra Emam‐Djomeh,Gholamreza Askari,Milad Pero

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2025-03-01 卷期号：: 142073-142073

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2025.142073

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