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Effects of wheat starch and gluten protein interaction on fried flour products during processing
面筋
食品科学
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小麦淀粉
化学
作者
Mengyue Li,
Gui‐Fang Huang,
Hao Cheng,
David Julian McClements,
Jianwei Zhao,
Yun Ma,
Zhengyu Jin,
Long Chen
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-09-04
卷期号：172: 111933-111933
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111933
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