Selective enhancement of fish gelatin emulsification via structural compatibility with sodium alginate: A comparative study with SPI and WPI

明胶 相容性(地球化学) 化学 海藻酸钠 食品科学 生物化学 材料科学 有机化学 复合材料
作者
Jiangwei Yang,Zongcai Tu,Tingting Wu,Shen-Yang Qi,Haitao Wang,Long Cheng,Huan Xie,Mi Su,Yan‐hong Shao,Xiao‐Mei Sha
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:322 (Pt 3): 146906-146906
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.146906
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