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Effect of microbial transglutaminase on the structural and rheological characteristics and in vitro digestion of rice glutelin–casein blends

谷蛋白流变学组织谷氨酰胺转胺酶酪蛋白食品科学消化（炼金术）化学体外生物化学酶贮藏蛋白材料科学色谱法复合材料基因

作者

Chengxin He,Yu Hu,Meng Wai Woo,Hua Xiong,Qiang Zhao

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2020-10-27 卷期号：139: 109832-109832 被引量：36

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2020.109832

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