pH-dependent thermal assembly of β-lactoglobulin colloids regulated by chlorogenic acid and cyanidin-3-O-glucoside with exploratory evaluation in a mulberry fruit powder matrix

绿原酸 化学 胶体 Zeta电位 食品科学 基质(化学分析) 配体(生物化学) 表面电荷 生物化学 色谱法 酶 多酚 分子动力学 氨基酸 生物物理学 纳米颗粒 化学工程 食品化学
作者
Qiongmeng Lu,Qisijing Liu,Dancai Fan,Yaya Wang,Qiuju He,Jinghui Du,Jiayan Zhou,Shijie Li,Junping Wang,Shuo Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:185: 113474-113474
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.113474
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