Resveratrol-mediated protein conformational changes to enhance the emulsifying properties of ovalbumin-based microgels for high-internal-phase Pickering emulsion stabilization

皮克林乳液 化学 乳状液 化学工程 构象变化 生物物理学 流变学 两亲性 蛋白质结构 高分子化学
作者
Yiting Zhang,Bing Li,Qianying Ding,Xiaoli Liu,Jiaxuan Ma,Xuan Yao,Zhijun Xia,Yuanyuan Liu,Yongguo Jin
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:227: 118261-118261
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.118261

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