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Insights into the gelatinization of potato starch by in situ1H NMR
淀粉
淀粉糊化
马铃薯淀粉
化学
食品科学
作者
Yue Wang,
Yunxiang Ma,
Xudong Gao,
Zhipeng Wang,
Shenggui Zhang
出处
期刊：
RSC Advances
[Royal Society of Chemistry]
日期：2022-01-01
卷期号：12 (6): 3335-3342
被引量：16
链接
rsc.org
rsc.org
nih.gov
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d1ra08181k
摘要
The gelatinization of potato starch and the effect of NaCl on starch gelatinization were monitored successfully in situ by 1 H NMR spectroscopy.
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