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Molecular insight into taste and aroma of sliced dry-cured ham induced by protein degradation undergone high-pressure conditions

己醛 化学 芳香 庚烷 食品科学 风味 品味 壬醛 帕斯卡化 八醛 亮氨酸 生物化学 氨基酸 高压 醛 工程类 催化作用 工程物理
作者
María López‐Pedrouso,Cristina Pérez-Santaescolástica,Daniel Franco,Javier Carballo,Carlos Zapata,José M. Lorenzo
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2019-01-17 卷期号：122: 635-642 被引量：40
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2019.01.037
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