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Water mobility and microstructure of gluten network during dough mixing using TD NMR

混合（物理） 面筋 食品科学 小麦面粉 化学 微观结构 材料科学 化学工程 结晶学 物理 量子力学 工程类
作者
Maude Dufour,Loïc Foucat,Florence Hugon,Aurore Dugué,Hubert Chiron,Guy Della Valle,Kamal Kansou,Luc Saulnier
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2022-12-26 卷期号：409: 135329-135329 被引量：16
链接
sciencedirect.com inrae.fr nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2022.135329
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