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Characterization of the fibrillation of pumpkin seed protein: Kinetics, structure, and fibril-forming regions

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作者
Hekai Zhao,Xu Zhang,Yao Lu,Yuyang Huang,Shizhang Yan,Li Yang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-02-22 卷期号：165: 111254-111254 被引量：20
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111254
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