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Integrated transcriptomics and metabolomics reveal changes during Streptococcus thermophilus JM66 fermentation in milk: Fermentation characteristics, flavor profile, and metabolic mechanism

嗜热链球菌 发酵 风味 食品科学 机制（生物学） 代谢组学 化学 生物 转录组 生物化学 生物信息学 乳酸菌 基因 基因表达 哲学 认识论
作者
Shasha Cheng,Wenyan Li,Hong Yang,Baochao Hou,Wei‐Lian Hung,Jian He,C. Liang,Baolei Li,Yujun Jiang,Yu Zhang,Chaoxin Man
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-01-27 卷期号：203: 115770-115770 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2025.115770
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