Influence of meat quality and NaCl percentage on glutathione peroxidase activity and values for acid-reactive substances of raw and dry-cured Longissimus dorsi

背最长肌 食品科学 化学 过氧化物酶 生物化学
作者
Carmen Sárraga,I. Carreras,José Antonio Garcı́a Regueiro
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:62 (4): 503-507 被引量:27
标识
DOI:10.1016/s0309-1740(02)00039-6
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