Simulated Gastric and Intestinal Fluid Electrolyte Solutions as an Environment for the Adsorption of Apple Polyphenols onto β-Glucan

化学 吸附 多酚 胃液 色谱法 电解质 黄酮醇 绿原酸 葡聚糖 酚类 食品科学 生物化学 有机化学 抗氧化剂 电极 物理化学
作者
Lidija Jakobek,Ivica Strelec,Daniela Kenjerić,Lidija Šoher,Ivana Tomac,Petra Matić
出处
期刊:Molecules [Multidisciplinary Digital Publishing Institute]
卷期号:27 (19): 6683-6683 被引量:10
标识
DOI:10.3390/molecules27196683
摘要

Interactions with dietary fibers in the gastrointestinal tract might affect the potential bioactivities of phenolic compounds. In this study, the interactions between apple phenolic compounds and β-glucan (a dietary fiber) were studied by studying the adsorption process in simulated gastric and intestinal fluid electrolyte solutions. Phenolic compounds were extracted from apples, adsorbed onto β-glucan (2 h, 37 °C, in gastric or intestinal fluid electrolyte solutions), and determined using high performance liquid chromatography. Phenolic compounds (flavan-3-ols, flavonols, phenolic acids, and dihydrochalcone) were stable in the gastric fluid (pH 3). In the intestinal fluid (pH 7), flavan-3-ols were not found and chlorogenic acid isomerized. Polyphenols from the apple peel (up to 182 and 897 mg g-1) and flesh (up to 28 and 7 mg g-1) were adsorbed onto β-glucan in the gastric and intestinal fluids, respectively. The adsorption was affected by the initial concentration of the polyphenols and β-glucan and by the environment (either gastric or intestinal fluid electrolyte solution). By increasing the initial polyphenol amount, the quantity of adsorbed polyphenols increased. Increasing the amount of β-glucan decreased the amount adsorbed. The results can be helpful in explaining the fate of phenolic compounds in the gastrointestinal tract.
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